Die Prinzipien der Glaskaraffen

Die Prinzipien von Glaskaraffen basieren hauptsächlich auf dem Bernoulli-Prinzip und dem Venturi-Prinzip.

Bernoulli-Prinzip: Der Schnelldekanter nutzt das Bernoulli-Prinzip, um den Druck im Inneren der Flüssigkeit durch Erhöhung der Geschwindigkeit der Flüssigkeit zu verringern, sodass die Außenluft in die Flasche gelangen und sich besser mit dem Rotwein vermischen kann, um das Ziel des schnellen Dekantierens zu erreichen. ‌Diese Methode kann den Dekantiervorgang, der ursprünglich durch kontinuierliches Schütteln etwa 30 Minuten dauerte, auf wenige Minuten verkürzen und so die Effizienz der Weinverkostung effektiv verbessern1. ‌

Venturi-Prinzip: Ein anderer Dekantertyp, der Schnelldekanter, ist nach dem Venturi-Prinzip konstruiert. Bei diesem Prinzip wird der Druckunterschied der Flüssigkeit zunächst verringert und dann allmählich wieder vergrößert. Im Mittelteil werden zwei gerade kleine Luftlöcher hinzugefügt, um Luft mit Unterdruck in den Wein zu leiten, was die Polymerisationsreaktion von hydrophoben Bindungen und Wasserstoffbrücken beschleunigt und so den Dekantiereffekt erzielt. Bei richtiger Anwendung ist während des Einschenkens ein Wow-Wow-Geräusch zu hören2.

Beide Prinzipien zielen darauf ab, den Kontakt zwischen Rotwein und Luft auf unterschiedliche Weise zu beschleunigen, die Oxidation der Tannine im Rotwein zu fördern, den Geschmack des Rotweins zu verbessern, mögliche Säure und andere Verunreinigungen, die durch lange Lagerung entstehen, zu entfernen und den Geschmack des Rotweins weicher und ausgewogener zu machen.